Badeconca

E' un formaggio pecorino a pasta semidura.
Prodotto ottenuto da latte di pecore allevate al pascolo.
Pastorizzato, addizionato di fermenti lattici viene coagulato a 38°C con caglio bovino. Salatura in umido, maturazione media da 120 a 180 gg.

Viene realizzato  in forme cilindriche con diametro 18/20 cm, scalzo 9/10 cm. Peso variabile da 2,7/3,00 Kg. Crosta liscia, dal giallo brunastro al nocciola di medio spessore.

La pasta è bianca più o meno paglierina, secondo la stagionatura, compatta, abbastanza morbida, con occhiatura abbastanza diffusa, fragrante con particolari sentori vegetali e di frutta secca, buona tendenza al dolce, giustamente sapida, leggermente buttirrosa con leggera granulosità ma con ottima solubilità e persistenza aromatica.

Utilizzo prevalentemente da tavola.