Fior di Castro

E’ un formaggio pecorino D.O.P. maturo. 
Il latte pastorizzato, addizionato di fermenti lattici viene coagulato a 38°C con caglio di vitello. Salatura in umido, maturazione media da 120gg. a 180gg.
Si presenta in forma cilindrica con diametro 20 cm, scalzo 9 – 10 cm con un peso variabile da 2.7 / 3 Kg.
Crosta liscia, di colore giallo paglierino.
La pasta è di colore bianco, talvolta moderatamente paglierina, leggermente granulosa.
Buona tendenza al dolce, gusto giustamente sapido e aroma persistente.
Di utilizzo prevalentemente da tavola o da cucina per condire primi piatti, otimo anche a fine pasto.