Le ricotte

Albana
E’ una ricotta ovina fresca (gentile).
Viene prodotta tutto l’anno da siero di latte ovino, ottenuto da animali allevati prevalentemente al pascolo, pasta delicata di buona struttura, soffice, dal colore bianchissimo e dal sapore gradevolemnte dolce, con espressioni aromatiche anche decise. E’ pronta per il consumo poche ore dopo la sua preparazione. Costituisce la componente più importante del ripieno dei ravioli, delle “pardule” e di altre delicatezze della cucina tradizionale Sarda.
Viene prodotta con forma tronco – conica, diametro base 16 cm, diametro superiore 12 cm, altezza 9 cm, peso 1,4 – 1,6 Kg.

Moditta
E’ una ricotta vaccina fresca.
Viene prodotta tutto l’anno da siero di latte vaccino, ottenuto da animali allevati prevalentemente al pascolo, pasta delicata di leggera struttura, soffice e cremosa dal colore paglierino e dal sapore dolce e delicato. E’ pronta per il consumo poche ore dopo la sua preparazione.
Viene prodotta con forma tronco – conica, diametro base 16 cm, diametro superiore 12 cm, altezza 9 cm, peso 1,4 – 1,6 Kg.

Giuanna
E’ una ricotta mista fresca.
Viene prodotta tutto l’anno da siero di latte ovino e vaccino, ottenuto da animali allevati prevalentemente al pascolo, pasta delicata di discreta struttura, soffice e cremosa dal colore leggermente paglierino e dal sapore gradevolmente dolce e delicato. E’ pronta per il consumo poche ore dopo la sua preparazione.
Viene prodotta con forma tronco – conica, diametro base 16 cm, diametro superiore 12 cm, altezza 9 cm, peso 1,4 – 1,6 Kg.

Sa Pedra Bianca
E un ricotta ovina semidura.
Viene prodotta tutto l’anno da siero di latte ovino, ottenuto da animali allevati prevalentemente al pascolo, pasta bianca, morbida e butirrosa, abbastanza consistente; decisamente saporita, con gradevoli espressioni aromatiche; utilizzabile ottimamente a tavola o in cucina, come condimento di minestre asciutte o in brodo, particolarmente con paste corte senza altri condimenti. E’ pronta per il consumo preferibilmente dopo 10 gg.
Viene prodotta con forma cilindrica, diametro 13 cm ca, altezza 6 – 8 cm ca, peso 1,5 – 2 Kg.

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