Monte Lughente

E’ un formaggio pecorino a pasta molle, cruda, pastorizzato.
E’ un prodotto stagionale ottenuto da latte di pecore allevate al pascolo, addizionato di fermenti lattici. Coagulato a 37°C con caglio.
Salatura in salamoia, maturazione media oltre 30 gg.
Si presenta in forma cilindrica di diversi diametri, scalzo 7 – 8 cm con un peso variabile da 0.8 / 1,8 Kg.
Crosta liscia, di colore giallo paglierino.
La pasta è di struttura compatta, leggermente elastica, occhiatura abbastanza diffusa, dal bianco avorio al paglierino deciso, esprime delicati sentori vegetali, discreta tendenza al dolce su base acidula, fresca gradevolmente saporita, con espressioni aromatiche di floreale, fruttato abbastanza persistente.
Di utilizzo da tavola, anche da grill, in composizioni gastronomiche e per condimenti delicati.