Nue

E' un formaggio pecorino a pasta molle, cruda, pastorizzato. 
Prodotto stagionale ottenuto da latte di pecore da agricoltura biologica allevate al pascolo. Prodotto con latte intero addizionato di fermenti lattici. Coagulato a 37°C con caglio. Salatura in salamoia, maturazione media oltre 30gg.

Viene realizzato in forme cilindriche di diversi diametri, scalzo 7-8 cm. Peso variabile 0,800/1,8 Kg. Crosta liscia, di colore giallo paglierino.

La pasta è di struttura compatta, leggermente elastica, occhiatura abastanza diffusa, dal bianco avorio al paglierino deciso, esprime delicati sentori vegetali, discreta tendenza al dolce su base acidula, fresca gradevolmente saporita, con espressioni aromatiche di floreale, fruttato abbastanza persistenti.

Utilizzo da tavola, o anche da grill, in composizioni gastronomiche e per condimenti delicati.